커피에서 어떻게 이런 다양한 맛들이 느껴지는지 궁금해요!
커피는 정말 수많은 맛과 향을 가지고 있어요.
오늘은 크게 커피 맛을 결정하는 다섯 가지 요인을 소개할게요 😎
함께 커피 속 비밀을 파헤쳐보기로 해요!
원산지(떼루아)에 따른 변화
커피는 성장 환경으로부터 큰 영향을 받아요
커피 주요 생산지들의 특징을 같이 알아보도록 해요!
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에티오피아, 케냐 등 아프리카
특별한 원생종과 원생종에 가까운 품종이 주를 이뤄요. 산뜻한 산미가 느껴지고, 꽃향과 과일향이 특징인 커피가 많아요.
브라질, 콜롬비아 등 중남미
개량종 아라비카 품종이 주를 이뤄요. 산미가 적고, 견과, 초콜릿, 단맛이 특징인 밸런스 좋은 커피가 많아요.
향긋하고 산미가 느껴지는 커피를 좋아한다면? 👉 아프리카 커피를 추천해요!
고소하고 달콤한 커피를 좋아한다면? 👉 중남미 커피를 추천해요!
자세한 내용은 커피 원두 지도에서 확인해요 😊
로스팅 단계에 따른 변화
프로세싱이 완료된 생두를 어느 정도로 볶아냈는지
로스팅 단계는 프로세싱이 완료된 생두를 로스터리에서 어느 정도로 볶아냈는지를 말해요.
일반적으로 Light → Light Medium → Medium → Dark Medium → Dark 5단계로 구분해요.
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약배전
산미가 뚜렷하고 바디감이 적어요. 원두 고유의 향미가 강렬해서 주스처럼 느껴지기도 해요.
중배전
단맛과 바디감, 산미와 향미가 균형감 있게 살아나요. 원두 고유의 향미와 달콤한 밀크초콜릿같은 맛 모두 느낄 수 있어요.
강배전
묵직한 바디감이 살아나고 산미가 잘 느껴지지 않아요. 단맛과 쓴맛이 강조되어 다크초콜릿같은 맛이 나기도 해요.
산미를 피하려면? 👉 너무 밝게 볶인 원두 보다는, Medium 이상을 추천해요!
가공 방식에 따른 변화
커피 체리에서 씨앗(원두)을 꺼내는 방법
커피는 커피 체리에서 씨앗(원두)을 꺼내는 최초 가공에서부터 맛이 바뀌어요.
크게 과육을 물로 완전히 제거하는 워시드, 커피 체리를 햇볕에 말리는 내추럴, 펄프만 제거하고 나머진 햇볕에 말리는 허니(=펄프드 내추럴) 방식이 있어요.
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워시드
과육을 완전히 제거해서 맛도 깔끔해요. 산미가 또렷하고 클린한 뒷맛이 특징이에요.
내추럴
커피 체리를 통째로 말린 후 씨앗을 꺼내어 과일 향이 많이 남아요. 달콤하고 와인처럼 발효된 맛이 나요.
허니
워시드와 내추럴의 중간 맛이에요. 점액질을 얼마나 제거하냐에 따라 앞에 수식어가 붙어요. white → yellow → red → black 순으로 점액질 제거가 적어지며, 내추럴에 가까운 맛이 나요.
깔끔하고 산뜻한 커피를 좋아한다면? 👉 워시드 가공된 커피를 추천해요!
달콤하고 복합적인 과일향의 커피를 좋아한다면? 👉 내추럴 가공된 커피를 추천해요!
발효 방식에 따른 변화
최근 스페셜티 커피 시장에서 도전적으로 시도되는 커피
최근 스페셜티 커피 시장에서 도전적으로 시도되는 커피에요.
가공 과정에서 산소를 통제하거나 효모를 활용하기 때문에, 기존에 없던 새로운 향미가 발현돼요!
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무산소 발효
밀폐된 용기에서 산소를 차단해 발효해요. 수정과, 시나몬, 진한 베리 잼 등 독특하고 강렬한 풍미(Funky)가 느껴져요.
탄산 침용
와인 양조 기술을 응용해서 이산화탄소를 주입해 발효해요. 샴페인 같은 청량한 질감과 사탕 같은 단맛이 특징이에요.
가향/인퓨즈드
발효 과정에 과일이나 특정 향신료를 첨가해서 직관적인 향을 입히기도 해요.
이색적이고 강렬한 개성을 경험하고 싶다면? 👉 무산소 발효 커피에 도전해 보세요!
와인처럼 깊고 복합적인 풍미를 원하신다면? 👉 탄산 침용 커피를 추천해요!
품종에 따른 변화
어떤 품종의 원두를 사용하는지에 따라 맛과 향이 달라져요
어떤 품종의 원두를 사용하는지에 따라 커피가 가진 고유의 맛과 향은 완전히 달라져요.
수많은 품종 중 가장 대표적인 것들을 알려드릴게요!
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게이샤 (Geisha)
'신의 커피'라 불릴 만큼 높은 평가를 받는 품종이에요. 자스민 같은 꽃향기와 우아한 산미가 어우러져 최상급의 풍미를 자랑해요.
버번/티피카 (Bourbon/Typica)
아라비카 커피의 기원이 되는 전통 품종이에요. 화려함보다는 깨끗한 단맛과 뛰어난 밸런스를 지닌 클래식한 커피에요.
카투라/카투아이 (Caturra/Catuai)
병충해에 강하게 개량된 품종으로, 적절한 산미와 고소함이 조화를 이뤄 누구나 편안하게 즐길 수 있어요.
홍차처럼 우아하고 향긋한 커피를 찾으신다면? 👉 게이샤 품종을 강력하게 추천해요!
호불호 없이 편안한 맛을 원하신다면? 👉 버번이나 카투라 품종을 골라보세요.